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做西米露的「西谷米」 你知它正从饮食文化中淡出吗?美食

2020-05-22   时政艺术

    做西米露的「西谷米」 你可知道它正从饮食文化中淡出!   图:食力/提供

    「西谷米」又称「西米」,或许这两个名字听来有点陌生,但其实它便是我们常吃的「西米露」的原料。但这样的食材虽然很常能在甜品,如杨枝甘露、甜粽中出现,在许多印尼原始部落它更是主食,但你可知道它究竟是怎幺来的?

    「西谷米」并非「米」 现今常以树薯粉取代

    其实西谷米并非米,在过去西谷米主要是以马来群岛的原生棕榈科植物「西谷椰子(学名:Metroxylon sagu)」为来源,去除茎部周围的外皮后,将内部富含澱粉的茎髓磨碎,再多次以清水洗涤之方式去除掉木质纤维、提取澱粉,随后再透过加水搓圆过筛等方式至呈颗粒状塑型。

    但发展至今现在市面上的许多西谷米的原料许多会再添加树薯粉进行调整,甚至完全以树薯粉製作。

    现今的西谷米多为树薯粉成分所取代。图:食力/提供

    而在印尼南苏门答腊的城市「巨港」最为知名的传统菜餚「Pempek」(一种以鱼肉、水、盐与西谷米澱粉所製成之鱼饼)的原料西谷米澱粉也渐渐为较为便宜且方便取得的树薯粉所取代。

    印尼南苏门答腊「巨港」最为知名的传统菜餚「Pempek」。图:食力/提供

    西谷米从印尼原始部落主食渐渐淡出

    而根据曾被《时代杂誌》评为全球10大环境网站之一的《Mongabay》指出,目前在印尼马鲁古和巴布亚地区西谷米仍为大多数人的主食。在更早印度人及华裔印度人将米带至印尼之前,西谷米更是许多印尼的原始部落的主食。然而,随着西谷米的需求被取代,也使得西谷椰子的种植与这样独特的饮食文化渐渐消失。

    西谷米所製成之食物。图:Asrida Elisabeth / Mongabay Indonesia

    然而,为了能让西谷米的饮食文化能够继续保留,巴布亚地区在2017年开始也将每年的6月21日定为「西米日」。透过节日形式,邀请游客参观西谷米从伐木到加工成为食物的过程与实际品嚐,期望让年轻一代也能够了解这样的食物,并且让这样的文化能够被记住。

    居民在「西米日」当天向游客展示如何製作西谷米澱粉。图:Asrida Elisabeth / Mongabay Indonesia


    承装西谷米的篮子。图:Asrida Elisabeth / Mongabay Indonesia

    品种改良技术与农业科技的进步带来「绿色革命」的快速进展,让粮食的产量迅速的增长,餵饱了同样快速在成长的世界人口。然而一体两面的,也带了单一作物大量耕种所要面临到的基因多样性降低、土地贫瘠等问题,同时像「西谷米」这样的粮食作物也被其他更具有生产优势的粮食作物所取代,渐渐从饮食文化中被淡出。

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